學(xué)校食堂食品安全工作的情況匯報(bào)

時(shí)間：2025-08-28 14:56:04 銀鳳工作匯報(bào) 我要投稿

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關(guān)于學(xué)校食堂食品安全工作的情況匯報(bào)（精選11篇）

　　在平平淡淡的日常中，匯報(bào)出現(xiàn)的頻率越來(lái)越高，匯報(bào)可以是任務(wù)開(kāi)始前，也可以是任務(wù)結(jié)束之后進(jìn)行的，每個(gè)階段的匯報(bào)重點(diǎn)不一樣，如何寫(xiě)一份正確的匯報(bào)呢？以下是小編精心整理的關(guān)于學(xué)校食堂食品安全工作的情況匯報(bào)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

關(guān)于學(xué)校食堂食品安全工作的情況匯報(bào)（精選11篇）

　　學(xué)校食堂食品安全工作的情況匯報(bào) 1

　　為了進(jìn)一步加強(qiáng)中小學(xué)、幼兒園的學(xué)校食堂食品安全的監(jiān)督管理，杜絕食物中毒及食源性疾病的發(fā)生，保障廣大學(xué)生的身體健康，我們認(rèn)真貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和省市有關(guān)文件精神，進(jìn)一步對(duì)學(xué)校食堂食品安全工作加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、強(qiáng)化監(jiān)管，以“預(yù)防為主，杜絕事故”為目的，堅(jiān)持依法推進(jìn)、規(guī)范運(yùn)行的原則，克難攻堅(jiān)、銳意進(jìn)取，在食堂食品安全工作領(lǐng)域開(kāi)展了一系列工作�，F(xiàn)將一年來(lái)學(xué)校食堂食品安全工作匯報(bào)如下：

　　一、基本情況

　　目前，全縣共有學(xué)校食堂53家，涉及45家學(xué)校，其中中學(xué)22家，小學(xué)23家，幼兒園8家。500人以上就餐的`學(xué)校食堂4家。

　　二、加大隱患排查整改力度，確保學(xué)校食堂食品安全

　　教育局聯(lián)合縣食品藥品監(jiān)督管理局，抽調(diào)專(zhuān)門(mén)人員，組成檢查組，于 12月份，對(duì)全縣所有學(xué)校及幼兒園的食堂食品安全開(kāi)展了專(zhuān)項(xiàng)檢查，并進(jìn)行了調(diào)查摸底和建立臺(tái)賬。檢查中，檢查組從餐飲服務(wù)許可證和從業(yè)人員健康證的持有、食品留樣設(shè)施、消毒保潔設(shè)施、食品原料的貯存，食品操作間布局、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范以及健全學(xué)校食堂食品安全管理機(jī)構(gòu)、建立各項(xiàng)制度等方面進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督檢查，通過(guò)檢查，發(fā)現(xiàn)隱患，督促整改，確保了全縣學(xué)校食堂食品安全。

　　三、加強(qiáng)培訓(xùn)，提升食堂食品安全管理水平

　　為使學(xué)校負(fù)責(zé)人、食堂專(zhuān)管員和食堂從業(yè)人員進(jìn)一步了解、掌握食品安全法律法規(guī)知識(shí)和食堂操作規(guī)范技能，提升我縣學(xué)校食堂管理水平，12月10日，我局聯(lián)合縣食品藥品監(jiān)督局，聘請(qǐng)省市有關(guān)專(zhuān)家，專(zhuān)門(mén)對(duì)學(xué)校負(fù)責(zé)人及學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員舉辦了食品安全培訓(xùn)會(huì)，通過(guò)培訓(xùn)使學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員食品安全意識(shí)有了很大的提升，食堂操作更趨規(guī)范，從業(yè)場(chǎng)所的環(huán)境面貌有了極大的改善。

　　四、今后努力方向

　　一是加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂食品安全工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，增強(qiáng)法制意識(shí)，把學(xué)校食堂食品安全工作擺在重要議事日程中。進(jìn)一步落實(shí)索證索票及臺(tái)帳制度。健全學(xué)校食堂食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專(zhuān)職食堂管理人員。

　　二是進(jìn)一步改善學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施，使全縣學(xué)校食堂設(shè)施更趨規(guī)范。

　　學(xué)校食堂食品安全工作的情況匯報(bào) 2

　　為深入貫徹《食品安全法》及其實(shí)施條例，我大隊(duì)按照“圍繞中心，加強(qiáng)監(jiān)管，提升能力”的工作思路，以工地食堂食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作為抓手，堅(jiān)持“疏堵結(jié)合，打防并舉，標(biāo)本兼治，重在治本”的原則，不斷完善餐飲服務(wù)監(jiān)管體制，創(chuàng)新監(jiān)管方式和方法，以專(zhuān)項(xiàng)整治促規(guī)范、促提高、保安全，在全區(qū)范圍內(nèi)實(shí)施了以規(guī)范建筑工地食堂食用油、餐廚廢棄物管理、落實(shí)餐飲具消毒措施等為主要內(nèi)容的檢查。通過(guò)擴(kuò)大宣傳教育、有步驟、有重點(diǎn)地開(kāi)展了建筑工地食堂食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作，取得了較好成效。現(xiàn)將工作開(kāi)展情況總結(jié)如下：

　　一、高度重視，專(zhuān)題安排部署。

　　我大隊(duì)高度重視本次建筑工地食堂食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作，將其納入重要議事日程，召開(kāi)了專(zhuān)題工作會(huì)議安排部署工作。根據(jù)方案要求，專(zhuān)項(xiàng)針織工作執(zhí)法人員要有大局意識(shí)、責(zé)任意識(shí)、安全意識(shí)，明確監(jiān)管職責(zé)，認(rèn)真落實(shí)地方政府負(fù)總則，監(jiān)管部門(mén)各負(fù)其責(zé)、企業(yè)是第一責(zé)任人的責(zé)任體系。堅(jiān)持日常監(jiān)管與集中整治相結(jié)合、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管相結(jié)合的監(jiān)管方式。進(jìn)一步加大建筑工地食堂食品安全監(jiān)管；力度，提高建筑施工單位負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員的食品安全意識(shí)。

　　二、突出重點(diǎn)，加大整治力度。

　　一是重點(diǎn)檢查各建筑工地食堂《餐飲服務(wù)許可證》持證和從業(yè)人員健康檢查及食品安全知識(shí)培訓(xùn)情況，對(duì)未辦理許可證經(jīng)營(yíng)或未進(jìn)行健康檢查的從業(yè)人員，已發(fā)進(jìn)行了處理。二是重點(diǎn)檢查食用油、肉及肉制品、食品添加劑、夏季蘑菇等食品原（輔）料采購(gòu)索證索票及臺(tái)賬建立情況，要求其不得采購(gòu)和使用《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。三是要求各食堂食品加工制作必須按照操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)格食品留樣制度，以及時(shí)了解食品安全狀況，嚴(yán)防食品交叉污染。四是對(duì)廚房設(shè)備、消毒設(shè)備、食品加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行了檢查，對(duì)存在的環(huán)境衛(wèi)生差、臺(tái)賬建立不全等問(wèn)題，執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)下達(dá)了《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》和《監(jiān)督整改意見(jiàn)書(shū)》，責(zé)令其限期整改。

　　專(zhuān)項(xiàng)檢查期間，我大隊(duì)共出動(dòng)執(zhí)法人員人次，執(zhí)法車(chē)輛臺(tái)次，檢查建筑工地食堂49家，下達(dá)整改意見(jiàn)通知書(shū)40余份，查處違法案件0起。

　　三、健全制度，暢通投訴渠道。

　　保證建筑工人身體健康和飲食安全，建立健全建筑工地食堂安全投訴機(jī)制，暢通投訴舉報(bào)渠道是必舉之措。為此，我大隊(duì)向各工地食堂公開(kāi)了分片管理人員和單位投訴舉報(bào)電話(huà)（），要求對(duì)投訴舉報(bào)工作做到“日清、日結(jié)”。

　　四、加大宣傳，增強(qiáng)安全意識(shí)。

　　整治期間，我大隊(duì)積極通過(guò)各種方式宣傳整治情況以及食品安全知識(shí)。執(zhí)法人員廣泛宣傳《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)，發(fā)放《食品安全法學(xué)習(xí)手冊(cè)》55本，宣傳資料18份。通過(guò)這些舉措，極大地營(yíng)造了建筑工地食堂食品安全整治氛圍，進(jìn)一步增強(qiáng)了建筑工地食堂經(jīng)營(yíng)者的'法律意識(shí)和廣大建筑工人的食品安全意識(shí)。

　　通過(guò)此次專(zhuān)項(xiàng)整治，轄區(qū)內(nèi)各建筑工地食堂食品安全狀況的到了明顯好轉(zhuǎn)，建筑工人食品安全意識(shí)顯著提高，建筑工地食堂食品安全責(zé)任進(jìn)一步夯實(shí)，建筑工地食品安全信息投訴舉報(bào)制度全面落實(shí)；建筑施工單位是建筑工地食堂食品安全責(zé)任主體，建筑工地項(xiàng)目負(fù)責(zé)人是建筑工地食堂食品安全第一責(zé)任人，建筑工地食堂管理人員的食品安全直接負(fù)責(zé)人的食品安全責(zé)任體系進(jìn)一步健全，各項(xiàng)監(jiān)管措施落實(shí)到位，成效顯著。

　　學(xué)校食堂食品安全工作的情況匯報(bào) 3

　　我校一直重視食堂食品安全工作，在工作中不斷完善相關(guān)管理制度，實(shí)行分工負(fù)責(zé)責(zé)任到人的管理模式。為了進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全，確保學(xué)校穩(wěn)定，我校進(jìn)行為期二天的食品安全自檢自糾工作，從學(xué)校食堂安全責(zé)任制、餐飲服務(wù)許可證、環(huán)境衛(wèi)生、索證索票管理、加工制作管理制度、健康證明、清洗消毒、食品添加劑的使用等八個(gè)方面進(jìn)行了自查�，F(xiàn)將檢查情況匯報(bào)如下：

　　一、健全組織，細(xì)化分工，針對(duì)薄弱點(diǎn)有的放矢地整改。

　　多年來(lái)，學(xué)校一直把傳染病防控、學(xué)生飲食衛(wèi)生和校園環(huán)境安全工作作為學(xué)校工作的“重中之重”來(lái)抓，學(xué)校牢固樹(shù)立“安全第一、健康第一”的指導(dǎo)思想，建立了一支以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人，副校長(zhǎng)主抓、食堂管理人員分工負(fù)責(zé)的管理隊(duì)伍，管理人員分工逐層細(xì)化，明確責(zé)任主體，層層簽訂責(zé)任狀。明確誰(shuí)出問(wèn)題誰(shuí)負(fù)責(zé)的責(zé)任追究制度。針對(duì)學(xué)校食堂工作人員不能穩(wěn)定、監(jiān)管存漏洞等情況，制定了承包人、學(xué)校管理人員、學(xué)生干部三人小組監(jiān)督制度，強(qiáng)化過(guò)程管理，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，把食品安全事件力爭(zhēng)降到零。

　　二、努力做到食品安全管理的制度化、常規(guī)化。

　　學(xué)校組織相關(guān)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及上級(jí)教育行政部門(mén)有關(guān)通知與精神。在全校開(kāi)展食品安全宣傳活動(dòng)，以板報(bào)、校園廣播、校園網(wǎng)、櫥窗等形式宣傳食品安全，努力形成人人講安全、人人監(jiān)督安全的校園氛圍。嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校制定的各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度，努力做到常規(guī)化。從業(yè)人員必須持健康證上崗，平時(shí)在采購(gòu)物品時(shí)嚴(yán)格要求食堂定點(diǎn)采購(gòu)、索取憑證、登記造冊(cè)。使用的食品原料、佐料、食品添加劑、包裝成品的食品，雞魚(yú)肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)等在入庫(kù)前由食堂承包商和學(xué)校后勤人員一同驗(yàn)貨，對(duì)于不新鮮，過(guò)期，霉變的一概杜絕入庫(kù)和使用。

　　每頓的飯菜都要留樣待驗(yàn)，并作詳細(xì)的記錄，對(duì)賣(mài)不完的剩飯剩菜必須全部作為垃圾除理掉，絕不留到下一頓。學(xué)生超市在進(jìn)貨和售貨上，杜絕“三無(wú)產(chǎn)品”進(jìn)入柜臺(tái)流向?qū)W生，若出現(xiàn)變質(zhì)和過(guò)期的必須及時(shí)銷(xiāo)毀，并作記錄。加強(qiáng)學(xué)校食堂從業(yè)人員管理，做好衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。新學(xué)期開(kāi)學(xué)，校長(zhǎng)室和后勤人員多次將食堂工作人員召集一起學(xué)習(xí)有關(guān)安全衛(wèi)生方面的知識(shí)，要求工作人員規(guī)范操作，遵守衛(wèi)生管理制度，使食堂操作人員掌握了食品衛(wèi)生安全的基本要求，養(yǎng)成了良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，上班期間穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手及剪指甲，不穿拖鞋，不準(zhǔn)工作人員在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰和亂扔垃圾。積極配合食品藥品監(jiān)督部門(mén)和質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對(duì)我校食堂衛(wèi)生與設(shè)備的檢查，及時(shí)進(jìn)行整改，消除了可能發(fā)生的安全隱患。

　　三、擠出經(jīng)費(fèi)改進(jìn)食堂生產(chǎn)設(shè)備，監(jiān)督物品規(guī)范存儲(chǔ)、操作過(guò)程安全衛(wèi)生。

　　加強(qiáng)了對(duì)學(xué)生食堂的投入，為了改善食堂環(huán)境，學(xué)校投入大量資金，改善學(xué)生食堂硬件條件。購(gòu)置了不銹鋼餐具、廚具、加熱售飯柜、消毒柜，防食物變質(zhì)的冰柜。每頓對(duì)所有餐具及廚具進(jìn)行消毒后保潔。食堂環(huán)境整潔，有收餐臺(tái)、帶蓋的垃圾容器。庫(kù)房、粗加工間和操作間隔離，加工間生、熟食品分開(kāi)，葷、素食品分開(kāi)，加工生熟食品的容器、工具分開(kāi)，食品分類(lèi)存放，庫(kù)房堆放食品隔墻離地。

　　通過(guò)檢查，我們認(rèn)為我校的'食堂食品安全工作處在正常、有序、健康運(yùn)行的軌道上，基本符合上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)文件精神的要求。今后我們將進(jìn)一步采取有效措施，毫不松懈地把我校的食品安全管理工作繼續(xù)推向新的更高的層次。創(chuàng)造一個(gè)學(xué)生滿(mǎn)意，家長(zhǎng)放心，同行佩服，領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境。

　　學(xué)校食堂食品安全工作的情況匯報(bào) 4

　　學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組堅(jiān)持全面貫徹國(guó)、省、市及縣教育局有關(guān)食品安全工作的會(huì)議精神，堅(jiān)持“以人為本、安全第一”的思想為指導(dǎo)，以確保學(xué)生健康成長(zhǎng)為宗旨，從提高學(xué)生食堂安全衛(wèi)生管理入手，通過(guò)全體教職工及學(xué)生的共同努力，我校學(xué)生食堂食品安全衛(wèi)生工作有了明顯的突破，為學(xué)校的發(fā)展?fàn)I造了一個(gè)良好的外部環(huán)境。

　　一、強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)目標(biāo)責(zé)任

　　為了把學(xué)校的食品安全工作落到實(shí)處，確保食品安全工作落實(shí)到實(shí)處，學(xué)校制定了“學(xué)生食堂”食品安全衛(wèi)生工作計(jì)劃，明確了學(xué)校校長(zhǎng)和食品科室主任具體分工，食堂工作人員各負(fù)其責(zé)，層層落實(shí)。

　　二、加強(qiáng)培訓(xùn)，提高食品安全管理水平

　　學(xué)校制定了相關(guān)的食品安全衛(wèi)生管理制度，并對(duì)學(xué)生食堂進(jìn)行了培訓(xùn)，使食品安全工作有效開(kāi)展，確保學(xué)生的身體健康與生命安全。同時(shí)，還加強(qiáng)了對(duì)學(xué)生的食品采購(gòu)、加工、食堂管理的指導(dǎo)，確保學(xué)生的食品質(zhì)量符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　三、食堂管理與服務(wù)相結(jié)合，提高服務(wù)質(zhì)量和水平

　　學(xué)校食堂的食品安全工作是食品安全工作的重要組成部分，也是關(guān)系到師生健康和學(xué)校財(cái)產(chǎn)安全的大事。因此，學(xué)校食品安全工作一直以來(lái)都是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)關(guān)注問(wèn)題。

　　1、學(xué)校食堂工作人員每月對(duì)食堂工作人員及工作環(huán)境、食品采購(gòu)、消防設(shè)備設(shè)施、食品衛(wèi)生、食品原料采購(gòu)、保管、食品加工操作等情況進(jìn)行檢查并作好記錄。

　　2、每月組織人員對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查，做到有檢查記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改解決，保證全校師生的飲食安全。

　　3、學(xué)校食堂工作人員對(duì)食堂食品的采購(gòu)、加工、留樣、衛(wèi)生等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改解決。

　　4、學(xué)校食堂工作人員每天對(duì)食堂工作人員進(jìn)行檢查，做到有記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改解決。

　　5、學(xué)校食堂工作人員堅(jiān)持做到“四勤“勤“，即：眼勤、腳勤、嘴勤：食堂工作人員做到不留飯、不挑食、不吃剩飯，保證了師生生命安全。

　　6、學(xué)校食堂工作人員定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，做到“三勤”：腦、嘴勤：對(duì)待工作要勤奮、要有責(zé)任心；腳勤：對(duì)待學(xué)生要熱情、耐心、細(xì)心。

　　四、強(qiáng)化檢查，及時(shí)整改

　　為了確保師生的飲食安全衛(wèi)生，學(xué)校食堂工作人員每天都要對(duì)食品衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查，做到“三勤”：“腿勤、嘴勤”：“勤”對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要及時(shí)解決，并做好記錄，及時(shí)整改。

　　7、食堂的衛(wèi)生狀況是關(guān)系到廣大師生身體健康的重要工作，因此學(xué)校食堂每天都要對(duì)食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，做到“四勤“，“腿勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服，保證了廣大師生的身體健康。

　　8、食堂每周定期抽查食堂衛(wèi)生狀況，食品衛(wèi)生安全工作做到了有記錄，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求及時(shí)上報(bào)。食堂工作人員每天都要對(duì)食堂工作人員工作狀況進(jìn)行檢查，做到有檢查記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改解決。

　　9、食堂工作人員每學(xué)年進(jìn)行一次健康檢查，并做好記錄，每學(xué)期進(jìn)行一次健康檢查，并做好記錄。

　　10、每學(xué)期還對(duì)廚房工作人員和食堂工作人員進(jìn)行一次全面考核。

　　五、落實(shí)食品衛(wèi)生安全管理制度，責(zé)任到人

　　學(xué)校食堂的安全工作是一個(gè)系統(tǒng)工程，需要每位食堂工作人員、全社會(huì)的`共同關(guān)心、配合，這樣，才能全方面地開(kāi)展，才能真正做到“食品衛(wèi)生安全、消防安全”的工作目標(biāo)，才能為廣大師生帶給良好的飲食環(huán)境。為此，我們?cè)趯W(xué)校食品安全方面制定了一系列的規(guī)章制度和措施。

　　學(xué)校食品衛(wèi)生安全涉及面廣，涉及面廣，我校在抓好學(xué)校食堂食品安全的同時(shí)，積極配合市教育局的有關(guān)文件精神，結(jié)合我校實(shí)際情況，進(jìn)一步加大了食品衛(wèi)生安全的宣傳力度和管理力度，使全校師生牢固樹(shù)立了食品安全意識(shí)，形成了“人人關(guān)心，事事注意，人人講究，時(shí)時(shí)注意”的良好氛圍，為全面推進(jìn)素質(zhì)教育提供了食品衛(wèi)生安全保障作好了保障。

　　學(xué)校食堂食品安全工作的情況匯報(bào) 5

　　以人為本，健康第一，是學(xué)校食堂管理工作的重中之重，我校有1000余名師生在學(xué)校食堂就餐，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量和青少年的健康成長(zhǎng)，涉及到千家萬(wàn)戶(hù)。為此，我們高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹(shù)立安全第一，衛(wèi)生第一，質(zhì)量第一的思想，實(shí)行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督，為全校師生提供一流的服務(wù)，讓學(xué)生滿(mǎn)意，讓家長(zhǎng)放心。

　　一、健全規(guī)章制度

　　健全的規(guī)章制度，是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《餐飲服務(wù)安全操作規(guī)范》、《學(xué)校食堂與學(xué)生用餐管理規(guī)定》等法律法規(guī)。在此基礎(chǔ)上，制定了《食堂監(jiān)督檢查細(xì)則》和《重點(diǎn)項(xiàng)目檢查十一條》，《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》、《食品加工安全操作規(guī)程》，明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有據(jù)可依。

　　二、強(qiáng)化流程管理

　　進(jìn)貨、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、洗消是食堂操作的主要環(huán)節(jié)，必須強(qiáng)化管理。在這一過(guò)程中，我們注意把好這“四關(guān)”：

　　第一關(guān)是把好進(jìn)貨關(guān)，食堂主要原料、輔料均采用定點(diǎn)進(jìn)貨，并索票索證。同時(shí)附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)家庭住址、聯(lián)系方式，每天由保管員及教師代表負(fù)責(zé)驗(yàn)貨，采取看、聞方式把住進(jìn)貨關(guān)�！翱础本褪强瓷a(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告、包裝情況、有無(wú)變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等；“聞”就是聞?dòng)袩o(wú)異味。凡入庫(kù)食品必須由庫(kù)管登記備案。

　　第二關(guān)是倉(cāng)儲(chǔ)關(guān)，具體要求：分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放。保證食品使用遵循先進(jìn)先出的原則。并定期檢查，及時(shí)清理銷(xiāo)毀變質(zhì)和過(guò)保質(zhì)期的.食品原料。凡遇寒暑假返校，假前余下的作料要徹底全面檢查，發(fā)現(xiàn)異常必須當(dāng)面丟棄更換。

　　第三關(guān)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程加工制作，加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其它工具、容器有明顯標(biāo)志，必須分開(kāi)使用。切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。加工后的熟制品與食品原料和半成品分開(kāi)存放。切配、制作人員要穿工作服、戴帽子、戴口罩。保證食品加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生安全。

　　第四關(guān)，餐具洗消關(guān)：采取物理消毒和化學(xué)消毒相結(jié)合的方式對(duì)餐具進(jìn)行消毒。洗刷池、消毒池分開(kāi)專(zhuān)用。保證餐具清洗干凈到位，無(wú)殘留物，定位存放，保持清潔。并且洗消餐具要有詳細(xì)洗消檢查記錄。

　　三、建立監(jiān)督機(jī)制

　　學(xué)校落實(shí)《食品安全主體責(zé)任》“三類(lèi)人，三件事，三本賬”要求，食品安全管理員每天對(duì)食堂進(jìn)行日排查監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改，每天將檢查結(jié)果上傳存檔。食品安全總監(jiān)每周組織1次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》。

　　本年度南通市教育局、市監(jiān)局嚴(yán)防嚴(yán)管?chē)?yán)控學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)，來(lái)�，F(xiàn)場(chǎng)開(kāi)展了“陽(yáng)光食堂”監(jiān)管成效“回頭看”專(zhuān)項(xiàng)工作檢查，獲一致好評(píng)。

　　學(xué)校按照食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作要求，將后廚視頻接入南通市“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺(tái)接受加工過(guò)程監(jiān)督并且每日對(duì)菜譜及進(jìn)貨票據(jù)進(jìn)行上傳平臺(tái)。

　　為了加大對(duì)食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，組建了食堂管理委員會(huì)，對(duì)食品的來(lái)源進(jìn)行了集體考察，不定期對(duì)食堂工作情況進(jìn)行抽查，還在師生中開(kāi)展民議測(cè)評(píng)，尤其在更換新的菜品時(shí)，及時(shí)在師生用餐時(shí)征求意見(jiàn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即解決。

　　四、制定嚴(yán)格用工制度

　　要求食堂從業(yè)人員體檢健康并取得健康證后方可上崗。在選聘員工時(shí)，注重人品素質(zhì)，業(yè)務(wù)技術(shù)能力和事業(yè)責(zé)任心。并且，將每個(gè)食堂從業(yè)人員的檔案交到法制安全科備案。

　　五、加強(qiáng)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì)

　　食堂員工上崗前進(jìn)行崗前培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)條例和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。未體檢人員不能上崗，身體不合格不能上崗，不穿工作服不準(zhǔn)上崗。通過(guò)培訓(xùn)和加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務(wù)意識(shí)，滿(mǎn)足了師生的需求，為學(xué)校的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的后勤保證。

　　總之，學(xué)校食堂管理工作在區(qū)社管局、區(qū)市監(jiān)局，學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，取得了一定的成績(jī)，這要感謝各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)和全體師生的理解與支持。進(jìn)一步完善自己，及時(shí)向經(jīng)驗(yàn)豐富的各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)教學(xué)習(xí)新鄰域的知識(shí)，盡快提高學(xué)校食品安全管理水平，讓師生滿(mǎn)意。

　　學(xué)校食堂食品安全工作的情況匯報(bào) 6

　　秋季學(xué)期，學(xué)校食堂以 “筑牢安全防線(xiàn)，守護(hù)師生健康” 為核心，嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理制度，保障師生飲食安全，現(xiàn)將工作情況總結(jié)如下：

　　一、健全制度，壓實(shí)責(zé)任

　　完善《食堂食品安全管理制度》《從業(yè)人員崗位職責(zé)》等 12 項(xiàng)制度，明確從采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工到留樣、消毒各環(huán)節(jié)責(zé)任人。成立食品安全管理小組，由校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，每周召開(kāi)安全例會(huì)，累計(jì)開(kāi)展 12 次，排查整改問(wèn)題 23 項(xiàng)。與食堂承包方、從業(yè)人員簽訂《食品安全責(zé)任書(shū)》45 份，將責(zé)任落實(shí)到個(gè)人，形成 “全員參與、全程管控” 的管理體系。

　　二、嚴(yán)格管控，規(guī)范流程

　　采購(gòu)環(huán)節(jié)，建立 “索證索票 + 資質(zhì)審核” 機(jī)制，對(duì)食材供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)備案，本學(xué)期審核供應(yīng)商 15 家，剔除不合格供應(yīng)商 2 家；食材驗(yàn)收實(shí)行 “雙人核對(duì)”，重點(diǎn)檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢疫證明等，累計(jì)驗(yàn)收食材 800 余批次，拒收不合格食材 12 批次。儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，按 “生熟分開(kāi)、葷素隔離” 原則劃分區(qū)域，張貼標(biāo)識(shí) 30 余張，定期檢查食材新鮮度，清理過(guò)期食材 3 批次。加工環(huán)節(jié)，要求從業(yè)人員穿戴工作服、佩戴口罩，嚴(yán)格執(zhí)行 “一洗二清三消毒” 流程，后廚安裝監(jiān)控設(shè)備 10 臺(tái)，實(shí)現(xiàn)加工過(guò)程實(shí)時(shí)監(jiān)管。

　　三、強(qiáng)化培訓(xùn)，提升意識(shí)

　　組織食堂從業(yè)人員開(kāi)展食品安全培訓(xùn) 6 場(chǎng)，內(nèi)容涵蓋《食品安全法》《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》等，培訓(xùn)后進(jìn)行考核，45 名從業(yè)人員全部合格。邀請(qǐng)市場(chǎng)監(jiān)管局專(zhuān)家到校開(kāi)展專(zhuān)題講座 2 場(chǎng)，講解食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控、應(yīng)急處理等知識(shí)，覆蓋食堂管理人員及教師代表 120 余人。此外，通過(guò)校園公眾號(hào)、宣傳欄發(fā)布食品安全知識(shí)推文 15 篇，提升師生食品安全意識(shí)。

　　四、存在不足與改進(jìn)

　　工作中存在部分從業(yè)人員操作不夠規(guī)范、食材儲(chǔ)存臺(tái)賬記錄不細(xì)致等問(wèn)題。下一步，將增加現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)頻次，每月開(kāi)展 “規(guī)范操作評(píng)比”；優(yōu)化臺(tái)賬管理，引入電子臺(tái)賬系統(tǒng)，確保記錄清晰可追溯，持續(xù)提升食堂食品安全管理水平。

　　學(xué)校食堂食品安全工作的情況匯報(bào) 7

　　冬季是食品安全風(fēng)險(xiǎn)高發(fā)期，本學(xué)期學(xué)校食堂聚焦重點(diǎn)環(huán)節(jié)開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)整治，有效防范安全隱患，總結(jié)如下：

　　一、開(kāi)展食材安全專(zhuān)項(xiàng)整治

　　針對(duì)冬季食材易變質(zhì)、儲(chǔ)存難度大的.問(wèn)題，開(kāi)展食材安全專(zhuān)項(xiàng)檢查 4 次。重點(diǎn)排查冷凍食品保質(zhì)期、解凍方式，以及蔬菜農(nóng)藥殘留情況，使用快速檢測(cè)設(shè)備檢測(cè)蔬菜樣本 120 份，合格率 100%。規(guī)范冷凍食品儲(chǔ)存溫度，要求冷藏庫(kù)溫度控制在 0-4℃，冷凍庫(kù)溫度不高于 - 18℃，安排專(zhuān)人每 2 小時(shí)記錄溫度，累計(jì)記錄 360 余次，確保食材儲(chǔ)存安全。

　　二、推進(jìn)環(huán)境衛(wèi)生專(zhuān)項(xiàng)整治

　　對(duì)食堂后廚、就餐區(qū)、儲(chǔ)物間等區(qū)域進(jìn)行全面清潔消毒，每周開(kāi)展 1 次深度清潔，每日進(jìn)行 3 次常規(guī)消毒，重點(diǎn)清理衛(wèi)生死角 20 余處。更換老化消毒設(shè)備 5 臺(tái)，新增紫外線(xiàn)消毒燈 12 盞，確保消毒效果。設(shè)置 “垃圾分類(lèi)回收區(qū)”，配備分類(lèi)垃圾桶 15 個(gè)，安排專(zhuān)人指導(dǎo)垃圾分類(lèi)，累計(jì)回收廚余垃圾 3 噸、可回收物 0.8 噸，保持食堂環(huán)境整潔。

　　三、加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理

　　嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，每日晨檢 45 名從業(yè)人員，檢查體溫、手部衛(wèi)生等情況，發(fā)現(xiàn)感冒、腹瀉等癥狀人員 3 名，立即安排離崗休息。組織從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢，45 人全部取得健康證，無(wú)過(guò)期情況。要求從業(yè)人員定期修剪指甲、更換工作服，每月開(kāi)展 “個(gè)人衛(wèi)生評(píng)比”，評(píng)選優(yōu)秀個(gè)人 5 名，樹(shù)立榜樣。

　　四、反思與計(jì)劃

　　專(zhuān)項(xiàng)整治取得顯著成效，但仍存在消毒記錄不夠完善的問(wèn)題。后續(xù)將建立 “消毒打卡” 制度，要求工作人員每次消毒后及時(shí)記錄；計(jì)劃春季學(xué)期開(kāi)展食品安全應(yīng)急演練，提升應(yīng)對(duì)突發(fā)食品安全事件的能力。

　　學(xué)校食堂食品安全工作的情況匯報(bào) 8

　　春季學(xué)期，學(xué)校食堂注重發(fā)揮師生監(jiān)督作用，暢通反饋渠道，持續(xù)改進(jìn)食品安全工作，總結(jié)如下：

　　一、搭建監(jiān)督平臺(tái)，鼓勵(lì)師生參與

　　成立 “師生食品安全監(jiān)督小組”，由學(xué)生代表 20 名、教師代表 10 名組成，每月開(kāi)展 2 次食堂巡查，重點(diǎn)檢查食材質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、操作規(guī)范等。在食堂設(shè)置 “意見(jiàn)箱”，開(kāi)通線(xiàn)上反饋通道（微信小程序），累計(jì)收集師生意見(jiàn)建議 85 條，涉及菜品質(zhì)量、衛(wèi)生狀況等方面。對(duì)反饋問(wèn)題建立臺(tái)賬，明確整改責(zé)任人與時(shí)限，整改完成率 100%。

　　二、公開(kāi)信息，保障師生知情權(quán)

　　通過(guò)食堂公示欄、校園公眾號(hào)公開(kāi)食材采購(gòu)渠道、供應(yīng)商資質(zhì)、每日菜譜等信息，每周更新 1 次，累計(jì)公開(kāi)信息 24 期。邀請(qǐng)師生代表參與食材驗(yàn)收，本學(xué)期組織 12 次，讓師生直觀(guān)了解食材質(zhì)量。召開(kāi) “食品安全座談會(huì)” 3 場(chǎng)，邀請(qǐng)師生代表與食堂管理人員面對(duì)面交流，解答疑問(wèn) 30 余個(gè)，增強(qiáng)師生對(duì)食堂食品安全的信任。

　　三、根據(jù)反饋，優(yōu)化工作措施

　　針對(duì)師生反映的` “部分菜品偏咸”“餐具消毒不徹底” 等問(wèn)題，及時(shí)調(diào)整菜品調(diào)味，更換餐具消毒設(shè)備 3 臺(tái)；根據(jù)師生需求增加 vegetarian（素食）菜品，每周推出 2-3 款，滿(mǎn)足不同飲食需求。對(duì)師生滿(mǎn)意度進(jìn)行調(diào)查，本學(xué)期末滿(mǎn)意度達(dá) 92%，較上學(xué)期提升 5 個(gè)百分點(diǎn)。

　　四、不足與改進(jìn)

　　師生監(jiān)督小組部分成員參與積極性不高，反饋渠道宣傳力度不足。下一步，將完善監(jiān)督小組激勵(lì)機(jī)制，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的成員給予表彰；加大反饋渠道宣傳，通過(guò)班會(huì)、校園廣播等形式讓更多師生知曉，充分發(fā)揮師生監(jiān)督作用。

　　學(xué)校食堂食品安全工作的情況匯報(bào) 9

　　夏季氣溫高，食材易變質(zhì)，食品安全風(fēng)險(xiǎn)增加，本學(xué)期學(xué)校食堂強(qiáng)化應(yīng)急防控，確保師生飲食安全，總結(jié)如下：

　　一、完善應(yīng)急預(yù)案，提升處置能力

　　修訂《學(xué)校食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工。組織食堂管理人員、從業(yè)人員開(kāi)展應(yīng)急演練 2 次，模擬 “學(xué)生食物中毒” 場(chǎng)景，演練內(nèi)容包括報(bào)告、救治、調(diào)查、整改等環(huán)節(jié)，參與人員 45 名，提升應(yīng)對(duì)突發(fā)食品安全事件的協(xié)同作戰(zhàn)能力。制定《高溫天氣食材儲(chǔ)存應(yīng)急預(yù)案》，儲(chǔ)備冰塊、備用冷藏設(shè)備等應(yīng)急物資，應(yīng)對(duì)停電、設(shè)備故障等情況。

　　二、加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)防控，減少安全隱患

　　針對(duì)夏季食材易變質(zhì)問(wèn)題，縮短食材采購(gòu)周期，從 “每周采購(gòu) 2 次” 調(diào)整為 “每周采購(gòu) 3 次”，減少食材儲(chǔ)存時(shí)間。增加食材檢測(cè)頻次，每日檢測(cè)蔬菜農(nóng)藥殘留、肉類(lèi)新鮮度，累計(jì)檢測(cè)樣本 300 余份，確保食材新鮮安全。要求后廚做好通風(fēng)降溫，安裝排風(fēng)扇 8 臺(tái)，避免因環(huán)境溫度過(guò)高導(dǎo)致食材變質(zhì)；加強(qiáng)食品留樣管理，嚴(yán)格執(zhí)行 “每樣菜品留樣 48 小時(shí)、留樣量不少于 125 克” 的規(guī)定，累計(jì)留樣 600 余批次。

　　三、開(kāi)展應(yīng)急宣傳，提升防范意識(shí)

　　通過(guò)校園宣傳欄、班會(huì)開(kāi)展夏季食品安全宣傳活動(dòng)，普及 “不吃變質(zhì)食物、勤洗手” 等知識(shí)，制作宣傳海報(bào) 20 張，發(fā)放宣傳手冊(cè) 300 余份。在食堂播放食品安全警示視頻，累計(jì)播放 40 小時(shí)，提醒師生注意飲食安全。

　　四、問(wèn)題與展望

　　應(yīng)急演練場(chǎng)景較為單一，部分人員應(yīng)急處置不夠熟練。下一步，將豐富演練場(chǎng)景，增加 “食材污染”“設(shè)備故障” 等模擬場(chǎng)景；定期組織應(yīng)急知識(shí)培訓(xùn)，提升工作人員應(yīng)急處置能力，確保夏季食品安全零事故。

　　學(xué)校食堂食品安全工作的`情況匯報(bào) 10

　　本年度，學(xué)校食堂高度重視從業(yè)人員培訓(xùn)，通過(guò)系統(tǒng)化、多樣化的培訓(xùn)，提升從業(yè)人員食品安全意識(shí)與操作技能，總結(jié)如下：

　　一、制定培訓(xùn)計(jì)劃，確保培訓(xùn)系統(tǒng)性

　　年初制定《食堂食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃》，明確培訓(xùn)內(nèi)容、頻次、考核方式。培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋法律法規(guī)（《食品安全法》《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》）、操作技能（食材處理、餐具消毒、食品留樣）、應(yīng)急處理等方面，全年開(kāi)展培訓(xùn) 18 場(chǎng)，累計(jì)培訓(xùn)時(shí)長(zhǎng) 72 小時(shí)，覆蓋食堂所有從業(yè)人員 45 名。

　　二、創(chuàng)新培訓(xùn)方式，提升培訓(xùn)效果

　　采用 “線(xiàn)上 + 線(xiàn)下”“理論 + 實(shí)操” 的培訓(xùn)模式。線(xiàn)上通過(guò)學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)、食品安全培訓(xùn)平臺(tái)組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)，完成線(xiàn)上課程 12 門(mén)，累計(jì)學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng) 360 小時(shí)；線(xiàn)下邀請(qǐng)市場(chǎng)監(jiān)管局專(zhuān)家、餐飲行業(yè)資深人士到校授課 8 場(chǎng)，開(kāi)展實(shí)操培訓(xùn) 10 場(chǎng)，如 “食材切配規(guī)范”“滅火器使用” 等，讓從業(yè)人員在實(shí)踐中掌握技能。

　　三、嚴(yán)格考核，鞏固培訓(xùn)成果

　　每次培訓(xùn)后組織考核，考核方式包括理論考試（筆試）、實(shí)操考核，考核不合格者需重新培訓(xùn)，直至合格。本年度共組織考核 18 次，45 名從業(yè)人員考核全部合格，其中優(yōu)秀者 15 名。建立培訓(xùn)檔案，記錄從業(yè)人員培訓(xùn)、考核情況，作為崗位調(diào)整、評(píng)優(yōu)評(píng)先的重要依據(jù)。

　　四、不足與改進(jìn)

　　部分培訓(xùn)內(nèi)容與實(shí)際工作結(jié)合不夠緊密，培訓(xùn)效果有待進(jìn)一步提升。明年將根據(jù)食堂工作實(shí)際需求，定制個(gè)性化培訓(xùn)內(nèi)容；邀請(qǐng)優(yōu)秀從業(yè)人員分享經(jīng)驗(yàn)，增加案例教學(xué)，提高培訓(xùn)的.針對(duì)性與實(shí)用性。