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微生物果膠酶研究及其在果蔬加工中的應(yīng)用進展
果膠酶是指分解果膠物質(zhì)的多種酶的總稱.果膠酶分布很廣,可來源于動物、植物和微生物.果膠酶在工業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域中是一種重要的新興酶類,在果蔬加工、飼料、紡織和造紙工業(yè)中應(yīng)用非常廣泛.本文介紹了果膠酶的微生物來源、分類及其在果蔬加工中的應(yīng)用進展.
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