流油的咸蛋不要多吃啦！

流油的咸蛋不要多吃啦！

流油的咸蛋不要多吃啦！

不少人喜歡吃咸蛋黃，不僅松沙可口，而且香氣濃郁，切開后還有紅油流出，這流出的油其實(shí)是蛋黃的脂肪。

正常情況下，蛋黃里的脂肪幾乎全部以與蛋白質(zhì)結(jié)合的良好乳化形式存在。經(jīng)過(guò)鹽水浸泡腌制，蛋黃中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固變性，并和脂類分離，脂肪聚集后就會(huì)出現(xiàn)“出油”的現(xiàn)象。

咸蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和新鮮蛋黃接近，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)等。在咸蛋黃成熟過(guò)程中，脂肪的絕對(duì)含量幾乎不變，但由于水分的損失，蛋黃的相對(duì)脂肪含量逐漸增大，高達(dá)30%甚至40%以上。隨著腌制的進(jìn)行，含鹽量和出油量不斷增加，油色澤更加鮮艷，黏度變得更稠并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味，口感更佳。

建議每次吃不超過(guò)半個(gè)咸蛋，同時(shí)少吃其他高鹽食物及含鈉調(diào)味品，并注意多喝水或吃一些新鮮果蔬。

【流油的咸蛋不要多吃啦！】相關(guān)文章：

絲瓜咸蛋瘦肉湯的做法大全08-09

咸蛋蒸肉餅怎么做好吃07-13

芥菜咸蛋魚頭湯該怎么做09-11

電腦族應(yīng)該多吃什么？多吃紅棗08-11

上海大學(xué)排名大全（一流、二流、三流）10-30

油螺是怎樣的？油螺怎么吃？06-12

油螺怎么做好吃？油螺的簡(jiǎn)介-油螺的做法07-07

開學(xué)啦08-08

三流的父母做保姆，二流的父母做教練，一流的父母…09-08

經(jīng)典勵(lì)志故事：不要怕，不要悔08-07