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街邊小吃店穩(wěn)賺不賠的九大創(chuàng)業(yè)秘密(2)
秘密6：只賣碳酸飲料玄機(jī)大不知道各位看官是否注意到了此類小吃店很少銷售酒，連啤酒都很少，基本上都銷售碳酸飲料，而且多以小包裝為主。這里自然有它的玄機(jī)。
首先，前文說(shuō)過(guò)了，小吃店的目標(biāo)顧客就是以學(xué)生、男性為主，而且他們就餐的目的僅僅為了吃飽，所以不會(huì)選擇喝酒，也就是說(shuō)喝酒的需求不高。進(jìn)了也就是增加庫(kù)存成本。
其次，小包裝的飲料利潤(rùn)空間大。一瓶售價(jià)3元的飲料，其成本也就1元多，有對(duì)半的利潤(rùn)。千萬(wàn)別小瞧了小吃店，雖然它單店進(jìn)貨量不大，可您別忘了，前文說(shuō)過(guò)，這些小吃店都是有關(guān)聯(lián)的，如果他們一起進(jìn)貨，進(jìn)貨量甚至不輸給大型超市，進(jìn)貨價(jià)自然會(huì)很低。至于不銷售大包裝飲料，也是和目標(biāo)顧客有關(guān)系，基本上都是單身客人，誰(shuí)會(huì)沒(méi)事喝1升的飲料呢?
第三，碳酸飲料還有一個(gè)好處，就是很容易脹肚，讓人很快有飽腹感。這樣可以加快翻臺(tái)率。畢竟這樣的小吃店面積不大，如果不在翻臺(tái)率上做文章，想一個(gè)月凈賺一兩萬(wàn)元也不是一件容易的事情。
秘密7：套餐要比單品更賺錢
這類小吃店在推出菜品時(shí)往往會(huì)在顯著的地方標(biāo)注套餐的價(jià)格，看上去套餐的價(jià)格要比單獨(dú)點(diǎn)這些菜便宜一些，所以很多顧客愿意點(diǎn)套餐。其實(shí)對(duì)于商家而言，套餐要比單品更為賺錢。這個(gè)搭配組合，是商家提前計(jì)算好的，不是隨意混搭，往往會(huì)將毛利高的搭配毛利低的，這樣會(huì)將利潤(rùn)拉高，亦或?qū)⒖煲狡诘氖巢倪M(jìn)行組合搭配，這樣做的目的也是為減少成本損失。
另外，他們是做小吃店，不是快餐店，要準(zhǔn)備的食材很多，但是他們由于店小，又不可能像大飯店那樣每樣食材都準(zhǔn)備得那么充分，所以主打套餐正好將這問(wèn)題有效解決掉，對(duì)于做多了食材，通過(guò)搭配組合，銷售掉，減少損失，對(duì)于做少了的食材，也可以通過(guò)搭配組合，告訴顧客只有套餐才有，有效控制量。畢竟對(duì)于這樣的小店而言，有效控制成本才是立足之本。對(duì)了，這樣做還有一個(gè)隱形好處，提升翻臺(tái)率。由于套餐大多數(shù)都是提前準(zhǔn)備好的，所以顧客點(diǎn)餐之后，上餐速度快，顧客等候時(shí)間短，翻臺(tái)率自然也就上來(lái)了。
秘密8：很少做外賣生意
別看這類小吃店店面小，但是他們也有自己的經(jīng)營(yíng)之規(guī)，即極少做外賣生意，除非不是黃金時(shí)段，可能會(huì)接外賣生意。
因?yàn)椋旧淼晷�，員工加老板最多四個(gè)人，別說(shuō)高峰期，就是平時(shí)同時(shí)有五六個(gè)人吃飯，這四個(gè)人就能忙得夠嗆，不可能有時(shí)間送外賣，再則說(shuō)外賣的利潤(rùn)也薄，根本不劃算。別的不算，就是打包用的餐盒的成本也要一兩元錢，而他們送一份外賣最多賺三四元錢。
秘密9：禽類、面食類食品利潤(rùn)空間最大
這類小吃店經(jīng)營(yíng)的食品中有較為突出的特點(diǎn)，基本上禽類、面食類食品種類多，價(jià)格公道，而真正涉及到豬肉、羊肉、牛肉等菜品，售價(jià)都比較高，甚至有點(diǎn)和它小店的定位不太相符。
這主要原因就是這兩類食品的利潤(rùn)空間大。小吃店要賺錢生存，但小吃店的市場(chǎng)定位是大眾，價(jià)格不能太貴，另外，菜品又不能不實(shí)惠，讓顧客覺(jué)得不值，因此他們只能選擇禽類食品和面類。首先，禽類的進(jìn)貨價(jià)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于豬、牛、羊的價(jià)格，這樣可以多賺些利潤(rùn);其次，面食也是相同道理，一份湯面最多二三兩面條，但顯多，還能讓人吃飽，成本不過(guò)幾毛錢，如果是米飯，達(dá)到相同效果成本可能要接近一元錢，并不劃算。
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