魚(yú)怎么做好吃 7種美味好吃魚(yú)家常菜做法步驟（圖）

魚(yú)要生猛鮮活，活魚(yú)清蒸最美。蒸魚(yú)講究的是原汁原味，力求鮮活，滋味最佳！本文是大學(xué)網(wǎng)unjs.com小編精心收集的魚(yú)怎么做好吃，僅供參考！

魚(yú)怎么做好吃

- 準(zhǔn)備食材 -

羅非魚(yú) 1條

花椒 適量

大蒜 3瓣

姜 一小塊

干辣椒 6個(gè)

青椒 2個(gè)

香葉 2-3張

桂皮 適量

小蔥 1棵

豆瓣醬 1勺

老干媽 1勺

八角 1個(gè)

山萘 1顆

鹽 適量

雞精 適量

- 步驟 -

1.魚(yú)洗凈切斜口用鹽腌漬15分鐘(多放一點(diǎn)兒也沒(méi)關(guān)系)

2.各種料切好備用

3.魚(yú)洗去鹽上鍋蒸熟，大火10分鐘左右!

4.上鍋熱鍋冷油下料炒香，可以用中小火!

5.炒香后加適量水煮開(kāi)，加鹽和雞精調(diào)味!

6.把汁澆到魚(yú)上撒蔥花完成!

7種美味好吃魚(yú)家常菜做法步驟

泰式檸檬蒸魚(yú)

用 料

臘魚(yú)500g / 油適量 / 鹽適量 / 檸檬50g

白胡椒粉5g / 料酒5g / 魚(yú)露5g / 生抽5g

白糖5g / 蒜末5g / 蔥末5g / 泰式甜辣醬10g

做 法

1.臘魚(yú)清理干凈后，抹上白胡椒粉、料酒和魚(yú)露，腌制5分鐘。在魚(yú)身上劃上幾刀，可以有效地減少蒸制的時(shí)間，使蒸出來(lái)的魚(yú)肉更加鮮嫩

2.檸檬洗凈之后，切成均勻薄片

3.把檸檬片裝飾到蒸魚(yú)的盤(pán)邊，把腌制好的臘魚(yú)放擺入到檸檬上，魚(yú)身上再擺上幾塊檸檬片

4.將鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調(diào)成一碗蒸魚(yú)的醬汁

5.將調(diào)制好的1/2份醬汁淋到檸檬魚(yú)上，送入蒸箱或蒸鍋中，蒸5分鐘。蒸好的魚(yú)，再淋上剩下1/2的醬汁，最后淋上熱油即可

6.均勻地淋上李錦記蒸魚(yú)豉油。淋上燒好的熱油即可

蒸魚(yú)好吃的關(guān)鍵點(diǎn)

1.魚(yú)要生猛鮮活，活魚(yú)清蒸最美。蒸魚(yú)講究的`是原汁原味，力求鮮活，滋味最佳

2.魚(yú)上鍋蒸之前，腌制時(shí)間不要太長(zhǎng)，以10分鐘為佳，因?yàn)辂}有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感

3.清蒸魚(yú)講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開(kāi)而將魚(yú)放入;二忌中途開(kāi)蓋泄氣;三忌蒸熟后長(zhǎng)時(shí)間鍋內(nèi)保溫

糖醋脆皮魚(yú)

原 料

鮮魚(yú)1000g / 植物油70g / 醬油45ml

料酒20ml / 醋50ml / 胡椒粉2.5g姜米5g / 蒜泥15g

鹽6g / 味精2g / 糖100g / 蔥花10g / 淀粉15g

做 法

1.將魚(yú)去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜，用水淀粉拍好

2.油燒7成熱時(shí)，魚(yú)下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時(shí)將魚(yú)復(fù)炸至酥脆裝盤(pán)

3.鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開(kāi)時(shí)勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚(yú)身上即成

紅燒魚(yú)

用 料

鱸魚(yú) 1條 / 八角 2個(gè) / 姜 20克 / 大蔥白 20克

桂皮 5克 / 蒜 2瓣 / 小蔥 1根 / 鎮(zhèn)江醋 20ml

生抽 20ml / 料酒 20ml / 糖 1/2湯匙 / 鹽 適量

料酒 20ml / 胡椒粉 1茶匙 / 花椒粉1茶匙

做 法

1.鱸魚(yú)洗凈，在兩面開(kāi)花刀，放在一個(gè)有深度的平底盤(pán)子，將胡椒粉、花椒粉、料酒拌勻淋在魚(yú)上腌制30分鐘

2.姜去皮切片;大蔥白切小段;蒜切片;小蔥切末

3.取平底鍋，在鍋底用姜片擦一遍(防止煎魚(yú)的時(shí)候粘鍋)，加入適量的油，放入腌制好的鱸魚(yú)，煎至鱸魚(yú)兩面金黃色，取出備用

4.用同一個(gè)鍋爆香姜片、蒜片、大蔥段、八角、桂皮，放入鱸魚(yú)

5.加入鎮(zhèn)江醋、生抽、料酒、糖，燒出香味，加入適量水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燒至醬汁濃稠。

6.加鹽調(diào)味，出鍋裝盤(pán)，撒上小蔥末，即成

清蒸武昌魚(yú)

用 料

魚(yú)1條 / 姜適量 / 蔥適量

做 法

1.市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)武昌魚(yú)，掏去內(nèi)臟，洗凈

2.在于的兩面劃井字口，魚(yú)兩面碼上鹽和料酒，入味

3.盤(pán)子上放蔥姜絲，把魚(yú)放蔥姜絲上，在上面碼上蔥姜絲、蒜末

4.碼上2個(gè)辣椒的辣椒絲，上蒸鍋蒸12分鐘

5.取出蒸好的武昌魚(yú)

6.花生油燒開(kāi)，澆到武昌魚(yú)的上面即可

糖醋帶魚(yú)

用 料

鮮帶魚(yú) / 小蔥 / 生姜 / 八角 / 醬油

醋 / 白糖 / 料酒 / 精鹽 / 淀粉

做 法

1.帶魚(yú)擇洗干凈后，斬成10厘米的段，用鹽腌漬10分鐘左右

2.取一干凈的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，根據(jù)喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻

3.把帶魚(yú)段蘸勻干淀粉

4.鍋里加油，油熱后碼入帶魚(yú)段小火煎制，煎好一面輕輕翻過(guò)帶魚(yú)段，煎制另一面至微黃，把帶魚(yú)段撥到一邊，放入蔥段、姜片、八角炒香

5.倒入調(diào)好的糖醋汁，以沒(méi)過(guò)帶魚(yú)為好，小火燉制10分鐘即可

剁椒魚(yú)頭

用 料

魚(yú)頭700g / 蔥1段 / 姜1塊 / 蒜1頭

剁椒2大匙 / 鹽1茶匙 / 黑胡椒1茶匙

蒸魚(yú)豉油1湯匙 / 雞精1/2茶匙

做 法

1.魚(yú)頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚(yú)豉油腌漬十分鐘

2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤(pán)底

3.油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調(diào)入雞精備用

4.魚(yú)頭鋪上剁椒，水燒開(kāi)，蒸10分鐘

5.油燒熱，澆在魚(yú)上，撒蔥花裝飾

黃豆醬蒸魚(yú)

用 料

鳊魚(yú)450g / 姜絲10g / 香蔥段10g

料酒1/4勺、黃豆醬1勺 / 鹽1/8勺

做 法

1.鳊魚(yú)開(kāi)肚去內(nèi)臟，刮去魚(yú)鱗，在背魚(yú)淺割一刀

2.用鹽，料酒涂抹魚(yú)身腌制15分鐘，在魚(yú)肚內(nèi)塞滿香蔥，姜絲，再在表面涂上一層黃豆醬

3.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放上魚(yú)盤(pán)，加蓋大火蒸10分鐘

4.蒸好的魚(yú)，在表面淋上1小匙燒熱的油

5.最后在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可

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